炖猪肉羊肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃！
发布日期：2019/11/3 8:17:17 访问次数：413
①加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。②加八角炖羊肉普通必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉内，使肉味愈加醇香，可除腥膻等异味，增添芬芳气息，并可调剂口味，增进食欲。③冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，参加生姜料酒这类...
①加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。②加八角炖羊肉普通必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉内，使肉味愈加醇香，可除腥膻等异味，增添芬芳气息，并可调剂口味，增进食欲。③冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，参加生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。④参加中药材羊肉汤最合适加一些中药材，比方当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有养分还有养生的成效，滋补作用更大。>>炖猪肉的秘诀<<单纯的炖猪肉不罕见，普通比拟罕见的是炖猪排骨。排骨汤除了滋味鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比拟高，炒一炒会十分香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样工夫也更快。当然也有加冷水炖的办法，看团体爱好了。②加桔子皮炖排骨时，在锅里参加几块洗洁净的桔子皮，可除异味和清淡感，同时，可以使你的汤滋味更鲜美。③少盐加醋炖排骨加醋，可以放慢骨头钙质溶解，延长炖肉工夫，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，养分价值更高。另外炖排骨要少加盐或许干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。其实炖肉这个事儿，火候是关键。普通肉类，在50度的温度下蛋白会开端凝结，60~65度，肉就会忽然膨胀，释缩小量肉汁，到了70度，结缔组织开端消融，温度再高低去，就是烂得过头了。巨匠级的厨师炖肉，对温度的控制可以准确到度数，对工夫的控制准确到分，就是到了酥而不烂的水平，才是一锅令人耐人寻味的肉。日常做饭中，我们无非就是电磁炉或许高压锅来炖。思索到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度根本是适宜的，高压锅炖肉会偏烂，但是成绩也不大。如今比拟盛行的是用烤箱炖肉，可以把温度调理在100度左右，这样外面实践受热温度在80度左右，合适慢炖。
